世界最高峰の牛肉と言われる神戸牛。
同じ神戸牛の中でも、部位によって肉の食感が大きく変わります。焼肉屋でよく目にする、カルビやロースなども牛肉の部位の名称です。
一口に部位と言っても、いろいろありますが、ここ数年、注目を集めているのが牛1頭からわずかしか取れない稀少な部位。ザブトン、トモサンカク、イチボなどが該当しますね。
ここでは、神戸牛専門店「神戸ぐるり工房」のポピュラーから稀少に富んだ各部位をご紹介します。
神戸牛のおすすめ部位
リブロース
サーロイン、ヒレと並ぶ最高部位であるリブロース。
背中のお肉であるロースのうち腰側のお肉で、ロース部分の主体をなす最も厚みのある部位です。
きめが細かく、やわらかい優れた肉質を持っており、その断面は見事な霜降り状態となります。
サーロイン
言わずと知れた肉の王様サーロイン。
牛の腰上部の非常にやわらかいお肉で神戸牛らしい甘みと旨味が堪能できる部位です。
リブロースとらんぷに挟まれた部位で、きめが細かく柔らかく最高の肉質を持っています。ステーキに最も適した部位です。
ランプ
もも肉の中でも最もすき焼き、しゃぶしゃぶに使われるランプ肉。
腰からおしりにかけての部位です。ロースに比べ脂肪が少なくフィレのような柔らかさを持ち合わせています。
赤身のももの中でも最もステーキに適したランプ。きめ細やかで柔らかく、鉄分豊富でとってもヘルシー、健康志向の方に特におすすめ！
ヒウチ
牛の内股（うちもも）の一部で、霜降りが多くジューシーな美味しさを味わえます。
赤身ですがももの中で一番霜降りが多い希少部位で、焼肉にすれば程よい噛み応えで、脂の甘味を堪能できる神戸牛らしい、深い味わいが特徴。トモサンカクとも呼ばれている部位。
三角
肩バラの中に含まれる一番旨い部分。1頭で2ｋｇほどしか食べることのできない極上のカルビ。
サンカクバラとも呼ばれ、霜降りがしっかりと入り、脂の甘味が濃厚でとろける食感。
サシが入りやすくまさにバラの中の王様です。
カブリ
リブロースの中央部分にかぶっている部分で、霜降りがキメ細かく、柔らかく、なめらかな食感です。
肉の甘みと脂もあり濃厚な味わいを堪能出来る。見た目の美しさは牛肉中最高レベル。
あっさりとしたなかにも、神戸牛の繊細且つしっかりとした旨みが活き、独特の柔らかい肉質と甘味を感じられます。
イチボ
ランプと呼ばれるおしり上部の肉の先端で、いちばん霜降りが入った部分がイチボです。
赤身の持つ肉本来の旨味と、霜降りの柔らかさと甘みを併せ持っている「牛の大トロ」と呼ばれる希少部位。
もも肉の中でも、1頭からわずか5kgほどしか取れない希少部位なので、流通が少ない。
フィレ
神戸牛の各部位のうちで最も柔らかい部位のフィレ。ご年配の方に喜ばれる希少性の高い肉です。
腰の辺りの背骨の内側に沿って左右対称に2本ついている円錐形の肉で脂肪に囲まれた赤身の部位。
断面は小さいですが、厚くカットしても非常に柔らかく、キメ細かく滑らかな舌触りで「肉の女王」と呼ばれる。
シャトーブリアン
シャトーブリアンは世界に誇る神戸牛の中でも最も高貴な部位。
フィレの真ん中にあり、赤身の中に細かな美しいサシが広がっています。
箸で切れるほど繊細で柔らかい肉は、1頭から数百グラムしか取れない極上の稀少部位です。ご年配の方にもおすすめです。
肩ロース
リブロースから肩にかけて続く部位で、赤身と霜降りのバランスが絶妙の部位です。
肉本来の味わいを併せ持つ非常に人気の部位。
特に霜降りの部分は非常にやわらかく甘みがあり、その外の部位は神戸牛の本来のお肉の味を感じる事ができます。すき焼きに適しています。
プレミアム肩ロース
背中の肉であるロース肉のうち、もっとも頭に近い部分です。
赤身と霜降りのバランスが良い肩ロースの中でも、ハネシタと呼ばれる霜降りがしっかりと入った部分で、キメが細かいので柔らかく風味に優れています。
肉通も唸らせるプレミアムな肩ロースです。
プレミアム霜降りもも
後ろ足の付け根部分の肉で赤身です。
肉本来の旨味が強い赤身ベースなので、サシが際立ちますが、あっさりとした食感。
同じ赤身のランプに比べるとややキメが粗いが、赤身肉本来の「旨味」が楽しめる人気の部位です。
肩（ウデ）
肩ロースの下の前足よりの部分で、多くの特徴の肉を含んだ部位。
稀少部位の「ミスジ」を含んだ赤身ですが、見た目はモモより淡いピンク色で、味はあっさりとした味わいです。
やや歯ごたえがあるので薄切りでどうぞ！
バラ
バラとは、胸部のお肉です。しっかりした歯応えが特長で、濃厚な風味が楽しめる人気の部位。
焼肉屋で大人気のカルビは、アバラの部分の脂の多い肉で、ジューシーな脂の旨味が溢れます。
また、しゃぶしゃぶでさっと脂を落とせば、甘みがトロっととろけて何枚でも食べられる美味しさです。
特選もも
赤身もも肉と呼ばれる、赤身の部位。
赤身で歯ごたえがありますが、肉本来の旨味を楽しめる部位です。
味わいは、ほとんど脂身がない分、あっさりでありながら、肉の味がしっかり感じられます。
中落カルビ
アバラの骨と骨の間の山になった部分だけを丁寧に切り取ったものが、中落カルビ。
良質な脂肪を多く含んだこの部位は、バラの中でも特にやわらかく、肉の旨味も濃いため、厚切りで楽しめます。
脂がジューシーで、焼肉タレとの相性も抜群です。
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