牛肉にはいろんな部位があります。サーロインやロースなど柔らかさや脂身は本当においしいね。
でも牛肉の通は必ず赤身に帰ってくると言われています。それは「赤身の味、赤身の旨さをちゃんと知っているから」だそうです。
松坂牛専門店「やまと」では、旨み抜群の松阪牛の赤身肉をはじめ、稀少性の高い部位が揃っています。
松阪牛の部位をお探しの方は、是非このサイトをご参考にして、あなた好みの部位を見つけてください。
松阪牛のおすすめ部位
サーロイン
サーロインとは、あばら骨の部分（リブロース）のちょっと後ろにある部位のことで、肉の美しさ・さし（霜降り）の入り具合・脂身のバランスがすべてにおいて優れている肉。
肉の中にきめ細かに入った霜降りと、肉のうまみが火を通すことによりより味が増し、一口食べると、とろける食感とともに、上品な牛肉の甘みが口いっぱいひろがります。
シャトーブリアン（ヒレ）
サーロイン・リブロースに並ぶ3大部位がヒレ肉。（フィレやヘレともよばれる）シャトーブリアンはその「ヒレ肉の真中の最上部位の芯の部分」だけを使用している極上品です。牛一頭のなかからとれる量がきわめて少ない最高級の部位。
柔らかいヒレ肉の中でも真ん中の真の部位に当たる「シャトーブリアン」は、余分な脂や結合繊維がなくとても柔らかであることが特徴。
肩ロース
リブロースにつながる肩ロースは肉質の優れた部位と言われています。焼肉でも人気のロースは柔らかく、なおかつ甘みやコクのある素晴らしい味わい。
ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉など、切り分け方に応じて様々な用途に使用することができ、それぞれの料理で違った厚みを味わえるのもロースならでは。
肉と脂のバランスが取れた牛肉の王道をお楽しみください。
リブロース
牛の中心部分にあるリブロースは元々、肉通の中でも好まれる部位として存在感を発揮しています。
きめ細やかな肉質と焼いたときのジューシーな肉汁は感動さえ覚えます。肉の風味は各部位の中でもトップクラス。
本来はステーキやローストビーフにぴったりな肉ですが、カットにより焼肉やしゃぶしゃぶにもなります。
モモ
牛肉の赤身の多い部位。
芳醇な香りと柔らかい肉質のため、肉本来の旨味を感じられます。様々な用途で利用できるオールラウンダーの部位です。
最高級といわれるA5クラスの中でも、更に厳選しています。
イチボ
ランプの先端、いちばん霜降りが入った部分がイチボです。ミスジと同様に1頭の牛の中から取り出せる量が限りなく少なく、幻の部位のひとつ。
イチボは、その霜降りの多さからとろけるようなうまみが特徴。大トロのようなうまみや甘みがあることから、「牛トロ」「陸トロ」などと呼ばれることもあります。
牛のおしりの骨はH型であることからH-Bone（エイチボーン)→イチボとなまって呼ばれるようになったという説も。
ランプ
ランプ肉はサーロインに続く腰の部分の赤身の部位のことです。脂肪部分が少なく、比較的あっさりしているので女性にも人気の部位です。
モモ肉の中でもいちばんステーキに適しているのがランプであり、風味にも優れ肉汁たっぷりのステーキを楽しめます。
うっすら入っているサシが甘みを出してくれ、やわらかさもあるランプ肉をお試しください。
芯芯
芯芯はモモ肉の中でもマルシン・シンタマなどと呼ばれる部位の中にあるさらに中心部のことです。
一般的にモモ肉は食感が硬く、肉のキメが荒い部分なのですが、芯芯はモモ肉でありながらその中でもとても柔らかく、キメも細かい特筆すべき部位でもあります。
牛一頭からとれる量も少なく、また極上松阪牛であることを考えると、こちらも希少な部位であると言えるでしょう。
ダイヤモンドカット
旨み抜群の松阪牛の赤身をさらにおいしく食べるために、やまとが編み出したダイヤモンドカット。
ステーキとちがい無数の切り込みから火が通るため、赤身の旨さが焼き目と共に手早く凝縮されます。
ホットプレートで焼いてもOKなのでおうちで焼肉でもみんなで大興奮！
すね肉
すね肉は、厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位。
しかし、シチューなどの煮込み用に料理し、コトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出し、とろっとろの食感がクセになるおいしい旨みが増してきます。
すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感！
「松阪牛の部位お取り寄せ」関連ページ
この記事をお気に入り
